Узбекский плов с бараниной
Рассыпчатый рис с бараниной, морковью и луком, пропитанный ароматом зиры и барбариса — плов, как в Узбекистане.
Плов — главное блюдо узбекской кухни и один из самых узнаваемых рецептов Центральной Азии: рис, мясо, морковь и лук готовятся вместе в одном казане, слоями пропитывая друг друга ароматом. Секрет рассыпчатого плова — в порядке закладки продуктов и правильном соотношении жидкости к рису: сначала готовят зирвак (основу из мяса, лука и моркови), затем на него укладывают промытый рис и томят на пару без перемешивания. Зира, барбарис и иногда шафран дают плову характерный вкус и золотистый цвет. Дома вместо казана подойдет толстодонная кастрюля или сковорода вок с крышкой.
🧺 Ингредиенты
🍽 6 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Зирвак
Мясо нарежьте крупными кусками, лук — полукольцами, морковь — толстой соломкой. Разогрейте масло в казане или толстодонной кастрюле и обжарьте мясо до румяной корочки, 7–10 минут.
- 2
Овощи
Добавьте лук, обжарьте до золотистого цвета, затем всыпьте морковь и готовьте еще 5–7 минут, не давая ей размягчиться полностью.
- 3
Бульон
Всыпьте зиру и барбарис, залейте горячей водой, положите целую головку чеснока, посолите и тушите зирвак на слабом огне 30–40 минут.
- 4
Рис
Промойте рис до прозрачной воды и выложите его сверху на зирвак ровным слоем, не перемешивая. Аккуратно долейте кипяток, чтобы он покрывал рис на 1,5–2 см.
- 5
Томление
Варите на среднем огне, пока вода не впитается, затем сделайте несколько проколов до дна ложкой, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите 25–30 минут.
- 6
Подача
Снимите с огня, дайте постоять 10 минут под крышкой, аккуратно перемешайте плов, выложите на большое блюдо и украсьте зубчиками чеснока и морковью.
💡 Советы
- 💡
Не солите зирвак слишком сильно — рис при варке впитает часть соли, и в итоге баланс восстановится.
- 💡
Проколы до дна ложкой на этапе томления помогают пару равномерно выйти и рису провариться без комков.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Ферганский плов готовят с желтой морковью и минимумом специй — попробуйте эту версию для более мягкого вкуса.
Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Почему плов получается кашей, а не рассыпчатым?
Обычно из-за лишней воды или перемешивания риса во время варки. Рис нужно засыпать слоем сверху зирвака и не трогать до готовности, а воду наливать по уровню, а не «на глаз с запасом».
Какой рис лучше взять для плова?
Традиционно — девзира, но подойдет любой длиннозерный рис с низким содержанием крахмала. Круглый рис для суши или ризотто использовать не стоит — он слипнется.
Нужно ли вымачивать рис перед варкой?
Да, промывание до прозрачной воды и вымачивание 20–30 минут убирают лишний крахмал и помогают рису получиться рассыпчатым.
Можно ли заменить баранину курицей?
Можно, но вкус будет заметно легче и менее насыщенным — время тушения зирвака в этом случае сократите до 15–20 минут.
