Узбекская
Кухня плова и щедрых дастарханов: рассыпчатый рис с мясом, самса, лепешки нон и обилие специй.
Узбекская кухня — это неспешная готовка на большом дастархане: рис, баранина, курдючный жир, зира и много моркови и лука. Плов — главное блюдо и почти национальный символ: в каждом регионе Узбекистана есть свой рецепт, а готовят его и на праздники, и по будням в казане на сотни порций. Помимо плова узбекская кухня известна самсой из слоеного теста, лепешками нон из тандыра и наваристыми супами. Специи здесь не заглушают вкус продуктов, а подчеркивают их — зира, кориандр, барбарис. Здесь собраны узнаваемые рецепты узбекской кухни, адаптированные для домашней плиты и обычной кастрюли или сковороды с толстым дном вместо казана.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить плов без казана?
Да, толстодонная кастрюля или сковорода-вок с крышкой отлично подходят — важнее правильные пропорции риса, жидкости и долгое томление на слабом огне.
Какой рис лучше для плова?
Твердые сорта с низким содержанием крахмала — девзира, басмати или обычный длиннозерный рис. Круглый рис для суши или ризотто не подойдет, он слипнется.
Обязательно ли использовать курдючный жир?
Традиционно да, он дает характерный вкус, но дома его можно заменить растительным маслом или смесью масла с небольшим количеством сливочного жира.