Испанская паэлья с морепродуктами и курицей
Золотистый рис с шафраном, курицей, креветками и мидиями — праздничное блюдо Валенсии на одной сковороде.
Паэлья родилась под Валенсией, где крестьяне готовили рис на открытом огне с тем, что было под рукой: курицей, кроликом, овощами и шафраном. Сегодня это символ всей Испании и главное блюдо больших застолий. Секрет настоящей паэльи — не в перемешивании, а в терпении: рис должен впитать ароматный бульон и образовать снизу хрустящую золотистую корочку сокаррат. Мы собрали сбалансированную смешанную паэлью с курицей и морепродуктами — ее реально приготовить дома в большой сковороде.
🧺 Ингредиенты
🍽 4 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Шафран и курица
Залейте шафран 2 ст. л. горячего бульона, чтобы он отдал цвет и аромат. На большой сковороде обжарьте куриные бедра на оливковом масле до румяной корочки, переложите на тарелку.
- 2
Софрито
В той же сковороде обжарьте рубленый лук, чеснок и полоски перца. Добавьте натертые помидоры и копченую паприку, тушите 5 минут до густой ароматной основы — софрито.
- 3
Рис и бульон
Всыпьте рис и помешайте 1–2 минуты, чтобы зерна пропитались маслом. Влейте горячий бульон с шафраном, верните курицу, посолите и распределите рис ровным слоем.
- 4
Морепродукты
Готовьте на среднем огне 10 минут БЕЗ перемешивания. Затем выложите сверху креветки, мидии и горошек, вдавив их в рис, и готовьте еще 8 минут.
- 5
Корочка сокаррат
Прибавьте огонь на 1–2 минуты, чтобы снизу образовалась карамельная корочка сокаррат. Снимите с огня, накройте полотенцем и дайте паэлье отдохнуть 5 минут.
- 6
Подача
Украсьте дольками лимона и подавайте прямо в сковороде, чтобы каждый брал рис со своей стороны.
💡 Советы
- 💡
Используйте широкую плоскую сковороду: рис должен лежать тонким слоем, тогда он приготовится равномерно.
- 💡
Бульон вливайте обязательно горячим — холодный остановит варку и нарушит текстуру риса.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Вегетарианская паэлья: уберите мясо и морепродукты, добавьте артишоки, фасоль, кабачок и больше перца на овощном бульоне.
- 🔄
Паэлья из морепродуктов: замените курицу кальмарами и используйте насыщенный рыбный бульон.
✉️ Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Какой рис нужен для паэльи?
Идеален испанский сорт бомба: он хорошо впитывает бульон и не разваривается. Если его нет, возьмите арборио или другой круглозерный рис, но не используйте длинный пропаренный.
Чем заменить шафран?
Шафран дает паэлье фирменный цвет и аромат. Если его нет, используйте куркуму для цвета плюс щепотку копченой паприки — вкус будет немного другим, но достойным.
Почему паэлью нельзя перемешивать?
Перемешивание мешает рису равномерно впитать бульон и не дает образоваться хрустящей корочке сокаррат снизу — главной гордости настоящей паэльи.