Испанская
Щедрая кухня солнца: паэлья с шафраном, тапас, хамон и оливковое масло.
Испанская кухня славится паэльей, тапас-культурой и щедрым использованием оливкового масла, чеснока и шафрана. Паэлья родом из Валенсии и изначально готовилась на открытом огне из риса с тем, что было под рукой — сегодня самые известные версии включают морепродукты или курицу с кроликом. Тапас — не блюдо, а формат: множество маленьких закусок, которые едят компанией, растягивая застолье на весь вечер. Испанская еда сезонная и региональная: побережье готовит больше рыбы, внутренние регионы — больше мяса и бобовых. Здесь собраны узнаваемые рецепты испанской кухни, адаптированные для домашней кухни.
Часто задаваемые вопросы
В чем секрет настоящей паэльи?
Ключевые моменты — правильный рис (круглозерный, впитывающий вкус бульона), шафран для цвета и аромата, и сокаррат — хрустящая корочка риса на дне сковороды, которую специально не размешивают.
Обязательно ли готовить паэлью в специальной сковороде паэльере?
Широкая плоская сковорода помогает рису равномерно пропитаться бульоном и образовать корочку, но дома подойдет любая широкая сковорода с низкими бортами.
Чем паэлья с морепродуктами отличается от паэльи по-валенсийски?
Классическая валенсийская паэлья готовится с курицей, кроликом и фасолью, без морепродуктов. Версия с морепродуктами — более поздний и распространенный за пределами Валенсии вариант.