Гаспачо
Холодный испанский суп-пюре из спелых томатов, огурца, перца и оливкового масла — освежающее блюдо южной жары.
Гаспачо родом из Андалусии — жаркого юга Испании, где летом хочется есть что-то холодное и сочное, а не горячий суп. Его готовят без варки: спелые томаты, огурец, болгарский перец, лук и чеснок измельчают блендером с оливковым маслом, хересным уксусом и черствым хлебом, который придает супу бархатистую густоту. Гаспачо подают ледяным, часто прямо из холодильника, а мелко нарезанные овощи и гренки предлагают отдельно, чтобы каждый добавил их в тарелку по вкусу. Главное правило хорошего гаспачо — использовать по-настоящему спелые, сладкие томаты, ведь суп не проходит термическую обработку и весь вкус зависит от качества овощей.
🧺 Ингредиенты
🍽 4 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Подготовка
Помидоры очистите от кожицы (обдав кипятком), огурец и перец очистите от семян. Хлеб замочите в паре ложек воды на 5 минут.
- 2
Измельчение
Крупно нарежьте овощи, сложите в блендер вместе с чесноком, размоченным хлебом, оливковым маслом и уксусом. Взбивайте до однородного пюре 2–3 минуты.
- 3
Процеживание
Для гладкой текстуры протрите пюре через сито, удаляя кожицу и семена. Посолите по вкусу.
- 4
Охлаждение
Уберите гаспачо в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь — суп должен быть по-настоящему холодным.
- 5
Подача
Разлейте гаспачо по тарелкам, добавьте струйку оливкового масла и подайте с мелко нарезанными овощами и гренками отдельно.
💡 Советы
- 💡
Если гаспачо получился слишком густым, разбавьте его холодной водой или томатным соком до нужной консистенции.
- 💡
Обдайте помидоры кипятком на 30 секунд перед очисткой — кожица снимется легко, без потери мякоти.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Белый вариант гаспачо (ахобланко) готовят из миндаля, чеснока и хлеба без томатов — попробуйте, если хочется другого оттенка вкуса.
Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Обязательно ли добавлять хлеб в гаспачо?
Нет, но именно хлеб дает супу бархатистую густоту и слегка смягчает кислотность томатов. Без хлеба суп получится более жидким и резким на вкус.
Сколько хранится гаспачо в холодильнике?
До 3 дней в плотно закрытой емкости — вкус даже становится ярче на второй день, когда овощи полностью отдают сок.
Можно ли сделать гаспачо острым?
Да, добавьте половину острого зеленого перца или несколько капель острого соуса при измельчении — это придаст супу пикантности.
Почему у моего гаспачо не такой яркий цвет, как в ресторане?
Цвет и вкус напрямую зависят от спелости и сладости томатов — используйте только полностью созревшие томаты, а не тепличные бледные плоды.
