Пельмени с мясной начинкой
Домашние пельмени с сочной мясной начинкой из говядины и свинины — главное блюдо русской кухни для всей семьи.
Пельмени — один из самых узнаваемых символов русской кухни: тонкое пресное тесто и сочная мясная начинка, которые варятся в кипящей воде или бульоне. Традиционно их лепят большой компанией — на кухонном столе выстраиваются целые батальоны маленьких мешочков с фаршем, а лишние сразу отправляют в морозилку про запас. Секрет вкусных пельменей — в сочной начинке: смесь говядины и свинины с луком дает больше сока, чем один вид мяса, а тонко раскатанное тесто не разваривается и не расползается. Подают пельмени со сметаной, сливочным маслом, уксусом или острым соусом — по вкусу.
🧺 Ингредиенты
🍽 6 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Тесто
Смешайте муку с солью, влейте воду с яйцом и замесите плотное однородное тесто. Заверните в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- 2
Начинка
Мелко нарежьте лук и чеснок, смешайте с фаршем, посолите, поперчите и влейте ледяную воду, тщательно вымешивая — это сделает начинку сочнее.
- 3
Формовка
Раскатайте тесто в тонкий пласт (2–3 мм), вырежьте кружки стаканом, положите по 1 ч. л. начинки на каждый и защипните края в форме мешочка или полумесяца.
- 4
Варка
Доведите большую кастрюлю воды до кипения, посолите, опустите пельмени и варите 7–8 минут после того, как они всплывут, слегка помешивая, чтобы не прилипали ко дну.
- 5
Подача
Выловите пельмени шумовкой, дайте стечь воде и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или уксусом.
💡 Советы
- 💡
Прокрутите фарш через мясорубку дважды — начинка получится нежнее и легче ляжет в тесто.
- 💡
Не переваривайте пельмени: как только они всплыли и тесто стало прозрачным по краям, они готовы.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Сибирский вариант добавляет к фаршу немного сала для дополнительной сочности, а подают пельмени с бульоном, в котором они варились.
Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Можно ли заморозить пельмени?
Да, и это самый удобный способ хранения: разложите слепленные пельмени на присыпанном мукой подносе, заморозьте россыпью, а затем пересыпьте в пакет — они не слипнутся.
Почему тесто получается жестким?
Обычно из-за недостатка воды или отдыха теста. Дайте тесту полежать под пленкой хотя бы 30 минут — клейковина расслабится, и раскатывать будет легче.
Как варить пельмени, чтобы они не разварились?
Опускайте их в уже кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешивайте в первую минуту и не перегружайте кастрюлю — пельмени должны свободно плавать.
Чем заменить мясную начинку?
Популярные варианты — картофель с грибами, тушеная капуста или творог с зеленью. Принцип лепки и варки остается тот же.
