Борщ со свеклой и мясом
Наваристый красный борщ на мясном бульоне со свеклой, капустой и чесночным ароматом — главный суп русской кухни.
Борщ — визитная карточка русской и восточнославянской кухни в целом: наваристый бульон, свекла, дающая насыщенный красный цвет, капуста, картофель и обязательная заправка из чеснока и укропа. Рецептов борща десятки — с мясом и без, с фасолью или черносливом, с пассированной свеклой или тушеной вместе с остальными овощами. В этой версии свеклу обжаривают отдельно с уксусом или лимонным соком, чтобы борщ сохранил яркий цвет и не стал бурым. Подают борщ со сметаной, свежей зеленью и куском ржаного хлеба — и на следующий день суп становится еще вкуснее.
🧺 Ингредиенты
🍽 6 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Бульон
Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5–2 часа с лавровым листом до мягкости мяса. Мясо выньте, бульон при желании процедите.
- 2
Свекла
Свеклу нарежьте тонкой соломкой или потрите на крупной терке и обжарьте на масле 5–7 минут, добавьте томатную пасту и уксус, тушите еще 5 минут — так свекла не даст борщу побуреть.
- 3
Овощи
В бульон опустите нарезанный кубиками картофель, варите 10 минут, затем добавьте нашинкованную капусту и обжаренные лук с морковью, варите еще 10 минут.
- 4
Сборка
Верните мясо, нарезанное кусочками, и обжаренную свеклу в кастрюлю, посолите, поперчите и варите еще 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.
- 5
Подача
Снимите борщ с огня, добавьте измельченный чеснок и дайте настояться 10–15 минут под крышкой. Подавайте со сметаной и свежим укропом.
💡 Советы
- 💡
Чтобы капуста не переварилась, добавляйте ее в борщ не раньше, чем за 15 минут до готовности.
- 💡
Ложка сахара, добавленная вместе с уксусом к свекле, балансирует кислотность и делает вкус более гармоничным.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Украинский вариант борща часто включает фасоль и растертое с чесноком сало — добавьте его вместо части сметаны.
Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Почему борщ иногда получается бурым, а не ярко-красным?
Свекла теряет цвет при долгой варке вместе с другими овощами и от щелочной среды. Чтобы сохранить яркость, обжаривайте свеклу отдельно с уксусом или лимонным соком и добавляйте в конце варки.
Можно ли приготовить борщ без мяса?
Да, на овощном или грибном бульоне борщ получится легче, но не менее вкусным — просто увеличьте количество фасоли или грибов для сытности.
Сколько хранится борщ и правда ли, что на второй день он вкуснее?
Борщ хранится в холодильнике до 4 дней. На следующий день вкус действительно становится глубже — овощи успевают отдать бульону больше аромата.
Какое мясо лучше использовать?
Классический вариант — говядина на кости, которая дает наваристый бульон. Подойдет также свинина или смесь свинины с говядиной.
