Гамбо Тианы из «Принцессы и лягушки»
Густое луизианское рагу-суп с темной ру, святой троицей, колбасой андуй и креветками, поданное с горкой риса.
В мультфильме «Принцесса и лягушка» Тиана мечтает открыть свой ресторан и варит гамбо по рецепту отца — именно тарелка этого блюда собирает вокруг нее соседей в Новом Орлеане. Гамбо — визитная карточка каджунской и креольской кухни Луизианы: все начинается с темной ру и «святой троицы» из лука, сельдерея и болгарского перца. Наш вариант с колбасой андуй и креветками такой же ароматный и согревающий, как у Тианы.
🧺 Ингредиенты
🍽 4 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Подготовка
Нарежьте лук, сельдерей и болгарский перец мелкими кубиками — это «святая троица» гамбо. Колбасу андуй порежьте кружочками, чеснок измельчите.
- 2
Ру
В толстостенной кастрюле прогрейте масло и всыпьте муку. Постоянно помешивая на среднем огне, варите ру 10-15 минут до цвета молочного шоколада — это основа вкуса и цвета гамбо.
- 3
Троица
Добавьте в ру лук, сельдерей и перец. Обжаривайте 5-6 минут, помешивая, пока овощи не размягчатся и не впитают ру.
- 4
Колбаса
Положите кружочки андуй и чеснок, обжарьте еще 3 минуты, чтобы колбаса отдала копченый аромат и жир.
- 5
Бульон
Влейте бульон тонкой струйкой, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Добавьте приправу каджун и лавровый лист.
- 6
Тушение
Доведите до кипения и убавьте огонь. Тушите гамбо на медленном огне 25-30 минут, пока суп не загустеет и вкусы не соединятся.
- 7
Креветки
Добавьте креветки и варите всего 4-5 минут, пока они не станут розовыми и упругими. Не переваривайте, иначе они станут жесткими.
- 8
Доводка
Снимите лавровый лист, попробуйте и при необходимости добавьте соль и щепотку кайенского перца. Гамбо должно быть пряным и насыщенным.
- 9
Подача
В центр глубокой тарелки выложите горку отварного риса и налейте вокруг горячее гамбо. Подавайте сразу, как в ресторане мечты Тианы.
💡 Советы
- 💡
Готовьте ру терпеливо на среднем огне, постоянно мешая — подгоревшее придется выбросить.
- 💡
Гамбо вкуснее на следующий день: дайте ему настояться в холодильнике.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Замените морепродукты на курицу с колбасой андуй — это самый сытный вариант гамбо.
✉️ Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Почему гамбо связан с «Принцессой и лягушкой»?
Гамбо — фирменное блюдо Тианы и ее отца Джеймса; именно ароматом этого новоорлеанского рагу она объединяет соседей. Это сердце каджунско-креольской кухни, на которой держится сюжет.
Что такое ру и зачем оно в гамбо?
Ру — обжаренная до коричневого цвета смесь муки и масла. Она дает гамбо густоту и характерный ореховый, чуть «жженый» вкус — это основа блюда.
Что такое «святая троица» в этом рецепте?
Это база луизианской кухни: лук, сельдерей и сладкий перец, обжаренные вместе. С них начинается почти любой гамбо.
