Бастилья: марокканский пирог с голубем и миндалём

Бастилья — роскошный марокканский пирог в тонком тесте уарка: слой пряного мяса голубя (или курицы), слой яичного крема, слой жареного миндаля с сахаром и корицей. Соль + сладость = вкус Магриба.

История блюда

Бастилья — блюдо берберского и андалусского происхождения, принесённое маврами после изгнания из Испании в XV–XVI веках. Сочетание солёного с сладким и специями — отличительная черта марокканской придворной кухни.

Ключевые ингредиенты

Тесто уарка (или фило), мясо голубя или курицы (тушёное со специями — имбирь, куркума, корица, шафран, зелень), яйца (взбитые и добавленные в соус), миндаль (обжаренный, смешанный с сахаром и корицей), сливочное масло.

Как приготовить дома

Мясо тушите до мягкости, разберите на волокна. В сок добавьте яйца и перемешайте до густоты. Собирайте слоями в круглой форме: тесто (обильно смазанное маслом) — мясо — яйцо — миндаль — тесто. Запекайте до золотистого цвета.