Рататуй: конфи биальди из фильма Pixar

Рататуй из одноимённого фильма Pixar — не просто тушёные овощи: шеф-повар Том Коликкио помог создать «конфи биальди» — изысканную французскую версию, которая покорила критика Эго. Этот рецепт стал символом того, что готовить может каждый.

История и происхождение

Слово «рататуй» происходит от провансальского «ratatouia» — смешивать, взбалтывать. Традиционное рататуй делают из баклажанов, цукини, перца и помидоров. «Конфи биальди», которое показано в фильме, — более утончённая версия Мишель Герар с тонкими слоями овощей.

Ключевые ингредиенты

Для конфи биальди нарежьте кабачки, баклажан, помидоры и жёлтые тыквы тонкими кружками (3–4 мм). На дно жаропрочной формы выложите соус из томатов, перца и чеснока. Овощные кружки укладывайте внахлёст.

Как приготовить дома

Накройте форму пергаментом с прорезью в центре (парчмент-крышка) и запекайте при 135°C 2 часа. Медленная температура позволяет овощам стать нежными, не теряя форму. Перед подачей снимите пергамент и дайте золотиться ещё 15 минут.

Этот рецепт перенесёт вас в атмосферу любимого фильма или сериала прямо за вашим обеденным столом.