Перуанское севиче: маринованная рыба за 10 минут

Перуанское севиче — национальное блюдо и гордость страны. Свежая рыба, «сваренная» соком лайма за несколько минут, с чили амарильо, луком и кинзой — простота, доведённая до совершенства.

История блюда

Севиче готовили в Перу ещё цивилизация Моче более 2000 лет назад — с соком пассионфрукта. Лайм появился позже, с испанцами. Сегодня перуанское севиче признано ЮНЕСКО нематериальным наследием страны.

Ключевые ингредиенты

Свежая белая рыба (дорадо, морской окунь, треска), сок лайма (обильно), красный лук (тонко), чили амарильо или любой жёлтый, кинза, соль. Опционально: кукуруза канча и батат.

Как приготовить дома

Маринуйте рыбу в лайме максимум 10–15 минут — она должна быть чуть стеклянистой внутри. «Тигровое молоко» (остаток маринада) пьют как бодрящий дижестив. Подавайте сразу после приготовления.