Грузинская
Сыр, хлеб, орехи и специи — щедрая и теплая кухня большого застолья.
Грузинская кухня — это щедрые застолья, много зелени, орехов и сыра, а также культ хлеба и вина. Хачапури с расплавленным сыром и хинкали с мясным бульоном внутри — визитные карточки страны, но грузинская кухня гораздо шире: аджика, сациви, чурчхела, хмели-сунели. В основе — свежие продукты и щедрость: грузинское застолье (супра) традиционно длится часами, с тостами и множеством блюд на столе одновременно. Здесь собраны узнаваемые рецепты — от хачапури по-аджарски с яйцом до сочных хинкали — с понятными пропорциями теста и начинки.
Часто задаваемые вопросы
Как есть хинкали правильно?
Хинкали берут руками за «хвостик» из теста, надкусывают сбоку и сначала выпивают бульон изнутри, а потом съедают остальное. Сам хвостик по традиции не едят.
Чем хачапури по-аджарски отличается от других видов?
Аджарский хачапури имеет форму лодочки с сырной начинкой, а сверху в центр кладут яйцо и кусочек масла — их размешивают прямо перед едой, макая края теста в получившуюся смесь.
Какой сыр нужен для хачапури?
Традиционно используют сулугуни или имеретинский сыр. Если их нет, подойдет смесь моцареллы и адыгейского сыра — она дает похожую тягучую текстуру при запекании.