Марокканский тажин с курицей: рецепт из Магриба

Тажин — не только блюдо, но и посуда: конусообразная крышка создаёт цикл конденсации, который медленно тушит мясо в собственном соку. Курица с оливками, лимоном и специями рас-эль-ханут — классика Марокко.

История блюда

Тажин готовят в Северной Африке тысячи лет. Слово берберского происхождения. Каждый регион Марокко имеет свои вариации: Фес знаменит куриными тажинами, Марракеш — с бараниной и черносливом.

Ключевые ингредиенты

Курица (куски на кости), маринованные лимоны, зелёные оливки, лук, чеснок, имбирь, куркума, тмин, паприка, шафран, кинза, петрушка, оливковое масло.

Как приготовить дома

Маринованный лимон — душа блюда: не заменяйте свежим. Его делают из лимонов, соли и лимонного сока (выдержка 2–4 недели). Готовьте тажин на очень слабом огне 1.5 часа — не спешите.