Посоле: мексиканский суп из мамалыги на праздник

Посоле — ритуальный мексиканский суп из мамалыги (никсталмализованной кукурузы) с мясом и гарниром из свежих овощей. На Рождество и Новый год в Мексике его едят все.

История блюда

Посоле готовили ацтеки в ритуальных целях. После конкисты блюдо сохранилось, но мясная основа изменилась. Существует три версии: бланко (белый), рохо (красный с чили), верде (зелёный с томатильо).

Ключевые ингредиенты

Мамалыга (консервированная или сухая, замоченная ночь), свинина или курица, бульон. Гарнир: тонко нарезанная капуста, редис, орегано, лайм, сметана, тостада.

Как приготовить дома

Мясо варите отдельно до мягкости, разберите на волокна. Мамалыгу варите в бульоне 30–40 минут — она должна раскрыться («расцвести»). Подавайте горячим с гарниром отдельно.