Наси-горенг: индонезийский жареный рис

Наси-горенг (буквально «жареный рис») — национальное блюдо Индонезии и один из лучших жареных рисов в мире. Кецап манис (сладкий соевый соус), паста самбал и яйцо сверху отличают его от всех остальных.

История блюда

Наси-горенг появился как способ переработки остатков риса и стал классикой уличной кухни warung (небольших ресторанчиков). Существуют тысячи версий: с морепродуктами, курицей, прасэ (свиной ветчиной) или исключительно вегетарианские.

Ключевые ингредиенты

Варёный рис (лучше вчерашний, холодный), кецап манис, самбал или паста кала мандес, чеснок, шалот, яйцо, соевый соус, растительное масло. Гарнир: крекер крупук, огурец, жареный лук.

Как приготовить дома

Холодный рис обязателен: свежий слипается в вок. Жарьте на очень сильном огне, постоянно помешивая. Кецап манис добавляйте в конце — он быстро подгорает на сильном огне.