Настоящий венгерский гуляш: суп, а не рагу

Настоящий венгерский гуляш: суп, а не рагу

Настоящий венгерский гуляш — это густой суп, а не тушёное мясо, как часто думают. Говядина с паприкой, луком и картофелем в насыщенном бульоне — блюдо пастухов венгерской пушты.

История блюда

Гуляш (gulyás — «пастух») придумали венгерские скотоводы в IX веке: они варили мясо с луком, высушивали и брали в дорогу. Паприка появилась в рецепте в XVI веке, когда турки принесли перец в Венгрию.

Ключевые ингредиенты

Говяжья лопатка кубиками, лук (много), паприка (сладкая и острая), томатная паста, картофель, морковь, пастернак, тмин, бульон, масло. Без сметаны — её добавляют только к паприкашу.

Как приготовить дома

Секрет цвета и вкуса: снимите с огня перед добавлением паприки и добавьте её в горячее масло с луком вне огня. Тогда паприка не горит и даёт насыщенный красный цвет и аромат.