Мусака: греческая запеканка с баклажанами и фаршем

Мусака — греческое застольное блюдо: слои баклажанов, мясного соуса болоньезе по-гречески и бешамель. Золотистая корочка снаружи и сочная начинка внутри — это праздничная еда греческого воскресенья.

История блюда

Современная мусака была стандартизирована греческим шеф-поваром Николаосом Целементесом в 1920-х. Он добавил французский соус бешамель к ближневосточному прообразу (مُسَقَّعة). Блюдо стало символом греческой кухни.

Ключевые ингредиенты

Баклажаны (нарезанные, обжаренные), говяжий или бараний фарш с луком, томатами, корицей и душистым перцем (соус болоньезе по-гречески), бешамель (масло + мука + молоко + яйца + мускатный орех), пармезан.

Как приготовить дома

Баклажаны перед жаркой посолите и дайте 30 минут постоять — выпустят горечь и воду. Бешамель сделайте густым: он должен держать форму при нарезке. Мусаку режьте только после 15-минутного отдыха.