Сяолунбао: шанхайские пельмени с бульоном внутри

Сяолунбао: шанхайские пельмени с бульоном внутри

Сяолунбао — шанхайские пельмени с кусочком желеобразного бульона внутри: при тепловой обработке желе тает и превращается в жидкий суп внутри оболочки. Укусите — и получите взрыв вкуса.

История блюда

Сяолунбао появились в Шанхае в XIX веке в ресторане Nanxiang. Слово означает «маленький корзиночный пакет» — их готовят в бамбуковых паровых корзиночках. Сегодня Din Tai Fung превратил их в международный бренд.

Ключевые ингредиенты

Тонкое тесто (мука + кипяток), начинка: свиной фарш + имбирь + соевый соус + кунжутное масло + желированный бульон (свиная кожа + вода, уваренная и охлаждённая до желе).

Как приготовить дома

Тесто раскатывайте очень тонко (1–2 мм) и делайте 12–16 складочек для закрытия — это обеспечивает прочность. Кладите небольшой кубик желе на фарш перед закрытием. Готовьте на пару 8–10 минут.