Маpо тофу по-сычуаньски: огненный китайский тофу

Мапо тофу — эмблема сычуаньской кухни: нежный тофу в жгучем соусе из пасты тобандзян, перца сычуань, фарша и чеснока. Онемение от перца (мала) — фирменное ощущение сычуаньских блюд.

История блюда

Блюдо появилось в Чэнду во второй половине XIX века. По легенде, его изобрела рябая («мапо» — «рябая старуха») хозяйка придорожной харчевни. Сегодня ресторан, претендующий на происхождение блюда, существует в Чэнду.

Ключевые ингредиенты

Мягкий тофу (шёлковый), свиной или говяжий фарш, паста тобандзян (острая бобовая паста), перец сычуань (хуадзяо), чеснок, имбирь, соевый соус, бульон, крахмал, кунжутное масло.

Как приготовить дома

Тофу нарезайте кубиками 2 см и осторожно перемешивайте — он хрупкий. Перец сычуань слегка обжарьте на сухой сковороде и измельчите перед добавлением — так он отдаст максимум аромата и онемения.