Вьетнамский суп фо-бо с говядиной
Прозрачный ароматный бульон с бадьяном и корицей, рисовая лапша, тонкая говядина и гора свежих трав.
Фо — национальное блюдо Вьетнама и едва ли не самый узнаваемый азиатский суп в мире. Его едят на завтрак прямо у уличных лотков Ханоя и Сайгона: дымящаяся миска рисовой лапши в чистом говяжьем бульоне, настоянном на обжаренных луке, имбире и пряностях. Главное в фо-бо — прозрачный, но насыщенный бульон, который варится долго, и свежесть: травы, лайм и перец чили каждый добавляет по своему вкусу уже за столом. Дома фо вполне реально приготовить, и аромат пряностей заполнит всю кухню.
🧺 Ингредиенты
🍽 4 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Подготовка костей
Залейте кости холодной водой, доведите до кипения и проварите 3 минуты, затем слейте воду и промойте кости — так бульон будет прозрачным.
- 2
Обжиг лука и имбиря
Разрежьте лук и имбирь пополам и обожгите срезом на сухой сковороде до черноты — это дает фо фирменный аромат дымка.
- 3
Бульон
Залейте кости 2,5 л чистой воды, добавьте обожженные лук и имбирь, бадьян, корицу и гвоздику. Варите на тихом огне 2–3 часа, снимая пену, в конце влейте рыбный соус и посолите.
- 4
Лапша и говядина
Замочите рисовую лапшу в горячей воде по инструкции, затем откиньте. Говяжью вырезку нарежьте максимально тонкими ломтиками поперек волокон.
- 5
Сборка миски
Разложите лапшу по мискам, сверху — сырые ломтики говядины. Залейте кипящим процеженным бульоном: горячая жидкость мгновенно доводит мясо до готовности.
- 6
Свежие добавки
Подайте к супу тарелку трав, ростки сои, дольки лайма и кольца чили — каждый добавляет их в свою миску по вкусу.
💡 Советы
- 💡
Чтобы говядина легче нарезалась тонко, подморозьте ее 20 минут в морозилке.
- 💡
Не давайте бульону бурно кипеть — только тихое томление, иначе он станет мутным.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Фо-га: замените говядину на курицу и сварите бульон на курином мясе с теми же специями.
✉️ Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Зачем обжигать лук и имбирь?
Обжиг до черноты на сухой сковороде или над огнем дает бульону фо тот самый дымный, чуть карамельный аромат, без которого вкус будет плоским.
Чем заменить рыбный соус?
Рыбный соус дает фо солоноватую глубину умами. Если его нет, добавьте соевый соус и щепотку соли, но аромат будет менее аутентичным.
Можно ли сварить бульон заранее?
Да, бульон только улучшится за ночь в холодильнике и хранится 3–4 дня, а в морозилке до месяца. Лапшу и мясо добавляйте только перед подачей.