Вьетнамская
Свежая и легкая кухня: ароматный суп фо, рисовая лапша, свежие травы и рыбный соус.
Вьетнамская кухня отличается легкостью и свежестью: много зелени, трав (мята, кинза, базилик), рисовая лапша и минимум жирного. Фо-бо — суп с говядиной и рисовой лапшой — один из главных символов вьетнамской еды: наваристый бульон варится долго, но подается с ворохом свежих трав и лайма, которые добавляют прямо перед едой. Рыбный соус нуок-мам — основа вкуса почти любого блюда, дающая ту самую умами-ноту. В отличие от многих соседних кухонь, вьетнамская еда меньше полагается на масло и жарку, больше — на бульоны, пар и свежие ингредиенты. Здесь собраны узнаваемые рецепты вьетнамской кухни.
Часто задаваемые вопросы
Сколько времени варится бульон для фо-бо?
Классический бульон варится несколько часов на говяжьих костях со специями (бадьян, корица, гвоздика) — именно долгое томление дает насыщенный, прозрачный вкус.
Какие травы добавляют в фо?
Обычно это мята, тайский базилик, кинза, ростки фасоли и лайм — их кладут прямо перед подачей, чтобы сохранить свежесть и хруст.
Чем фо отличается от других супов с лапшой?
Фо готовят на плоской рисовой лапше и прозрачном бульоне со специями, а сама подача с ворохом свежих трав, которые добавляет сам едок, — фирменная черта именно вьетнамской кухни.