Британский фиш-энд-чипс
Хрустящая рыба в пивном кляре и золотистый толстый картофель фри — главное блюдо британских пабов.
Фиш-энд-чипс — национальное блюдо Великобритании и душа любого приморского городка. Появилось оно в XIX веке, когда жареную рыбу еврейских эмигрантов соединили с картофелем фри, и быстро стало едой для всех — от рабочих до королевской семьи. Секрет идеального фиш-энд-чипса — воздушный пивной кляр, который дает легкую хрустящую корочку, и толстый картофель, мягкий внутри и золотистый снаружи. Подают его традиционно с горохом и долькой лимона, а едят прямо из бумаги.
🧺 Ингредиенты
🍽 4 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Картофель
Очистите картофель и нарежьте толстыми брусками. Замочите их в холодной воде на 15 минут, затем обсушите — так чипсы будут хрустящими снаружи и мягкими внутри.
- 2
Первая обжарка
Разогрейте масло до 150 °C и обжарьте картофель 5–6 минут до мягкости, но без цвета. Выньте и дайте остыть — это первая обжарка.
- 3
Пивной кляр
Смешайте муку, разрыхлитель и соль, влейте холодное пиво и быстро размешайте до густоты жидкой сметаны. Кляр должен оставаться чуть комковатым и очень холодным.
- 4
Жарка рыбы
Обсушите рыбу, обваляйте в муке, затем окуните в кляр. Разогрейте масло до 180 °C и жарьте рыбу 5–6 минут до золотистой хрустящей корочки.
- 5
Вторая обжарка и горох
Верните картофель в масло 180 °C и обжарьте еще 3–4 минуты до золотистого цвета. Отварной горошек разомните вилкой с щепоткой соли — это mushy peas.
- 6
Подача
Подавайте рыбу и чипсы сразу, посыпав солью, с долькой лимона, гороховым пюре и солодовым уксусом.
💡 Советы
- 💡
Держите кляр и пиво максимально холодными — контраст холодного теста и горячего масла дает самую хрустящую корочку.
- 💡
Не кладите рыбу и картофель в масло помногу: температура упадет, и корочка выйдет мягкой и жирной.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Без пива: замените пиво холодной газированной водой — кляр останется таким же воздушным.
✉️ Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Какую рыбу брать для фиш-энд-чипса?
Классика — треска и пикша: белая рыба с плотным мягким мясом. Подойдут также минтай, хек или судак — главное, чтобы филе было без костей и не водянистым.
Зачем в кляр добавляют пиво?
Пузырьки газа в пиве делают кляр воздушным и хрустящим, а холодная температура не дает развиться клейковине — корочка получается легкой. Можно заменить газировкой.
Зачем картофель жарят дважды?
Первая обжарка при низкой температуре доводит картофель до мягкости внутри, вторая при высокой дает золотистую хрустящую корочку. Так получаются настоящие британские чипсы.