Темпура: японская жарка во фритюре в лёгком кляре

Темпура — японская техника жарки во фритюре в тончайшем кляре из ледяной воды и муки. Правильная темпура хрустящая, лёгкая, почти прозрачная — не жирная.

История блюда

Темпуру принесли в Японию португальские миссионеры в XVI веке: слово происходит от латинского «tempora» (время поста, когда ели рыбу вместо мяса). Японцы адаптировали технику и довели её до совершенства.

Ключевые ингредиенты

Кляр: мука + кукурузный крахмал (1:1) + ледяная вода (+ кубики льда) + яичный желток. Мешайте вилкой — комки нормально. Продукты: креветки, кальмар, батат, болгарский перец, шиитаке, нори.

Как приготовить дома

Масло нагрейте до 180°C. Кляр делайте прямо перед жаркой из ледяной воды. Мешайте минимально. Жарьте небольшими порциями, чтобы масло не остывало. Готовая темпура — светло-золотая, не коричневая.