Настоящая турецкая пахлава: рецепт из Газиантепа

Газиантеп на юге Турции — мировая столица пахлавы: здесь её готовят по рецептам, которым сотни лет. Тончайшие слои теста юфка, масло, фисташки и сироп — это почти медитация.

История блюда

Пахлава имеет османские корни: первые записи относятся к XV веку. Газиантеп получил статус ЮНЕСКО «Творческий город гастрономии» во многом благодаря своим пахлавным мастерам. Газиантепская пахлава — с зелёными фисташками, без добавок.

Ключевые ингредиенты

Листы юфка или фило (40 слоёв), топлёное сливочное масло, молотые сырые фисташки (не солёные), сироп (сахар + вода + капля лимона, без мёда — только в гатлеп-стиле).

Как приготовить дома

Сироп заливайте горячей пахлаве холодным (или наоборот) — это создаёт хруст. Не режьте пахлаву сразу: дайте пропитаться 2–3 часа. Хранится неделю при комнатной температуре.