Нигерийский джоллоф-рис: король западноафриканской кухни

Джоллоф-рис — предмет гордости и вечного спора между Нигерией и Ганой: у каждой страны свой «правильный» рецепт. Нигерийская версия — насыщенный, красный, дымный рис, приготовленный в томатном соусе.

История блюда

Джоллоф-рис происходит от «thieboudienne» народа волоф в Сенегале. Распространился по Западной Африке и превратился в региональные версии. «Джоллоф-война» в соцсетях — одна из самых весёлых гастрономических битв интернета.

Ключевые ингредиенты

Длиннозёрный рис, томатная паста + свежие помидоры + красный перец (блендированные), лук, куриный бульон, томатный бульонный кубик (Maggi), лавровый лист, тимьян, соль, масло.

Как приготовить дома

Ключ к нигерийскому джоллофу — «party rice» со дна: дайте рису слегка поджариться у дна кастрюли в конце приготовления, накрыв крышкой. Этот дымный поджаристый слой — лучшая часть блюда.