Говядина по-бургундски из «Джули и Джулия»: рецепт Джулии Чайлд

«Джули и Джулия» (2009) — фильм о женщине, которая приготовила все 524 рецепта из книги Джулии Чайлд за год. Говядина по-бургундски — самое знаменитое блюдо из этой книги, настоящий шедевр французской классики.

История и происхождение

Джулия Чайлд написала «Mastering the Art of French Cooking» в 1961 году, изменив американскую кулинарию навсегда. Говядина по-бургундски — народное блюдо Бургундии, которое Чайлд подняла до уровня высокой кухни с её фирменными объяснениями «почему» каждого шага.

Ключевые ингредиенты

Бёф бургиньон Чайлд: говяжья лопатка кубиками, маринованная в бургундском вине (Pinot Noir), лучок-шалот, шампиньоны, морковь, томатная паста, тимьян, лавровый лист. Тушат в духовке при 160°C 3 часа.

Как приготовить дома

Ключевое в рецепте Чайлд — обсушить говядину перед обжаркой и жарить небольшими порциями на сильном огне. Влажное мясо не получит корочку, а будет вариться. Карамелизация мяса — основа вкуса всего блюда.

Этот рецепт перенесёт вас в атмосферу любимого фильма или сериала прямо за вашим обеденным столом.