Рамен из «Тампопо»: фильм о правильной лапше

«Тампопо» (1985, Дзюдзо Итами) — первый японский «пищевой» фильм, в котором героиня ищет рецепт идеального рамена. История о философии еды, одиночестве и совершенстве.

История блюда

«Тампопо» повлиял на все последующие гастрономические фильмы — от «Шоколада» до «Рататуя». Итами превратил приготовление рамена в философский трактат о японской идентичности и одержимости совершенством.

Ключевые ингредиенты

Тонкоцу-бульон (свиные кости, долго варить), соевый соус или мисо, пшеничная лапша рамен, чашу (вареная грудинка), нитамаго (маринованное яйцо), нори, зелёный лук, побеги бамбука менма.

Как приготовить дома

Бульон варите не менее 12 часов на слабом кипении — это даёт молочно-белый цвет. Чашу: грудинку маринуйте, затем запекайте или тушите. Нитамаго: яйца варите 7 минут, затем маринуйте в соевом соусе с мирином.