Инджера: эфиопский блин-тарелка из тефа

Инджера — губчатый кисловатый блин из муки тефа, который служит одновременно хлебом и тарелкой в эфиопской кухне. Рагу (ват) кладут прямо на инджеру и едят руками, отрывая кусочки.

История блюда

Теф — злак родом из Эфиопии, культивируемый здесь более 5000 лет. Инджера занимает центральное место в эфиопской и эритрейской кухне. Традиционный процесс: тесто бродит 3–5 суток, придавая кислинку.

Ключевые ингредиенты

Мука тефа (или смесь тефа с пшеничной/гречневой), вода, соль. Тесто ставят бродить при комнатной температуре. Жарят на сухой сковороде под крышкой только с одной стороны.

Как приготовить дома

Экспресс-инджера (без длинной ферментации): добавьте 2 ст.л. яблочного уксуса в тесто и оставьте на 24 часа. Текстура и кислинка будут похожи на настоящую. Жарьте на среднем огне до пузырьков и сухой поверхности.