Немецкий брецель (крендель)
Тот самый баварский крендель с глянцевой коричневой корочкой, мягким мякишем и крупной солью.
Брецель — символ Баварии и неотъемлемая часть Октоберфеста: узнаваемый узел из теста с темной блестящей корочкой и крупной солью. По легенде, форму кренделя придумал монах, изобразив руки, скрещенные на груди в молитве. Секрет фирменной корочки и аромата — короткое купание заготовок в содовом растворе перед выпечкой. Дома это абсолютно безопасно с обычной пищевой содой, а результат — настоящий мягкий брецель, который идеально идет с горчицей и сыром.
🧺 Ингредиенты
🍽 6 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Тесто
Растворите дрожжи и сахар в теплой воде, оставьте на 5 минут до пены. Смешайте муку с солью, добавьте дрожжевую воду и мягкое масло, замесите гладкое эластичное тесто.
- 2
Подъем теста
Накройте миску и оставьте тесто в тепле на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
- 3
Формовка кренделей
Разделите тесто на 6 частей, раскатайте каждую в длинный жгут с утолщением в центре и тонкими концами. Сложите узлом-кренделем: концы перекрестите и прижмите к толстой части.
- 4
Содовая ванна
Доведите 1 л воды с содой до кипения. Опускайте каждый брецель на 30 секунд, затем выкладывайте на противень с пергаментом — содовая ванна дает корочку и цвет.
- 5
Смазка и соль
Смажьте брецели взбитым яйцом, сделайте надрез на толстой части и посыпьте крупной солью.
- 6
Выпечка
Выпекайте в разогретой до 220 °C духовке 15–18 минут до насыщенного коричневого цвета. Остудите на решетке.
💡 Советы
- 💡
Делайте концы жгута тоньше центра — тогда крендель получится с классической пухлой серединкой.
- 💡
Не передержите заготовки в содовой ванне: 30 секунд достаточно, дольше — тесто начнет раскисать.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Сладкий брецель: пропустите соль, после выпечки смажьте маслом и обваляйте в смеси сахара с корицей.
- 🔄
Сырный брецель: посыпьте заготовки тертым сыром вместо соли перед выпечкой.
✉️ Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Зачем брецель окунают в содовый раствор?
Щелочная содовая ванна дает брецелю фирменную темно-коричневую глянцевую корочку и характерный аромат. В пекарнях используют пищевую щелочь, но дома обычная сода работает безопасно и отлично.
Как хранить брецели?
Брецели вкуснее всего в день выпечки. Их можно хранить в пакете 1–2 дня и освежать в духовке пару минут, либо заморозить и разогреть.
С чем подавать брецель?
Классика — со сладкой баварской горчицей или плавленым сыром. Брецель отлично идет к пиву, супам и как основа для сэндвича.