Конфи-быяльди из «Рататуя»: настоящее блюдо Эгона Осса

В финале «Рататуя» (2007) Реми готовит не традиционный рататуй, а конфи-быяльди — элегантную версию, созданную шефом Томасом Келлером специально для фильма Pixar. Это один из лучших рецептов в истории анимации.

История блюда

Кинематограф и гастрономия редко встречаются так точно, как в «Рататуе». Pixar консультировался с реальными французскими шефами и взял за основу конфи-быяльди — прованское блюдо, вдохновлённое турецким баклажановым мусакой.

Ключевые ингредиенты

Помидоры (разные виды), цукини, баклажан, жёлтый кабачок, болгарский перец (для соуса), лук, чеснок, тимьян, оливковое масло. Нарезать максимально тонко (мандолина идеальна).

Как приготовить дома

Соус пипераде: пеките болгарский перец + лук + чеснок до мягкости, пюрируйте. Выложите в форму. Овощи нарезайте тонко и укладывайте внахлёст (как рыбья чешуя). Запекайте при 135°C 1,5–2 часа.