Говядина Бургиньон из «Джули и Джулия»: рецепт Чайлд

В фильме «Джули и Джулия» (2009) говядина по-бургундски становится главным испытанием: сложный классический рецепт Джулии Чайлд из «Mastering the Art of French Cooking» требует терпения и часов у плиты.

История блюда

Говядину по-бургундски придумали бургундские крестьяне как способ потушить жёсткое мясо в местном вине. Джулия Чайлд популяризировала рецепт в 1961 году, сделав его доступным для американских хозяек.

Ключевые ингредиенты

Говядина (лопатка или голень, кубики 5 см), красное вино (Бургундское или Пино Нуар), говяжий бульон, копчёный бекон (ларон), жемчужный лук, шампиньоны, морковь, чеснок, томатная паста, лавровый лист, тимьян.

Как приготовить дома

Мясо обсушите и обжарьте до тёмной корочки партиями. Залейте вином и бульоном, тушите в духовке 2,5–3 часа при 160°C. Лук и грибы обжарьте отдельно и добавьте за 30 минут до конца.