Мир Средиземья, придуманный Дж. Р. Р. Толкином, держится не только на эпических битвах и кольцах власти. Едва ли не половину обаяния «Властелина колец» создает еда: хоббиты, которые искренне страдают без второго завтрака, эльфийский хлеб, способный накормить путника на целый день, кружка эля в придорожной таверне и грибы, ради которых юный Фродо лазил по чужим полям. Толкин был англичанином до мозга костей, и кухня его героев — это, по сути, идеализированная сельская кухня доиндустриальной Англии.
Интересно, что подробных рецептов в книгах почти нет: профессор описывал еду скупыми, но крайне аппетитными мазками. Именно поэтому вокруг Средиземья выросла целая фанатская гастрономия — люди десятилетиями пытаются понять, каким на вкус был лембас и что именно подавали в «Гарцующем пони». Давайте честно разберем, что про эту еду известно из канона, а что остается простором для воображения и реальной кухни.
Заодно вы получите несколько идей, как перенести атмосферу Шира на собственный стол — без походов в эльфийские леса и без воровства грибов у фермера Мэггота.
Лембас: эльфийский путевой хлеб
Лембас — пожалуй, самая знаменитая еда Средиземья. Эльфы Лотлориэна дают его Братству кольца перед дорогой, и Толкин подчеркивает его особые свойства: один тонкий кусочек поддерживает силы путника на целый день пути, а завернутый в листья маллорна, он долго не черствеет. В книге лембас несколько раз спасает Фродо и Сэма на бесплодных землях Мордора, когда другой еды попросту нет.
Каков лембас на вкус? В каноне сказано немного: он похож на медовую лепешку или печенье, снаружи золотисто-коричневый, внутри кремового цвета, и удивительно сытный. Само слово на синдарине означает «путевой хлеб» (от lenn-mbass).
Важно понимать: точного рецепта лембаса не существует — это вымышленная еда с почти магическими свойствами. Но кулинары-фанаты придумали достойную замену. Чаще всего лембас готовят как песочное или медовое печенье на основе муки, сливочного масла, меда и небольшого количества молока, иногда с цедрой лимона или щепоткой корицы. Фирменная деталь — крестообразный надрез сверху, как в иллюстрациях к фильмам Питера Джексона.
Если захотите попробовать дома, держите ориентир:
- мука, холодное сливочное масло, мед и капля молока — основа теста;
- небольшое количество разрыхлителя для легкости;
- квадратная форма с надрезом крест-накрест сверху;
- выпекать до светло-золотистого цвета, не пересушивая.
Получится не магическая еда на весь день, но очень уютное медовое печенье в духе Средиземья.
Семь приемов пищи хоббитов
Хоббиты обожают поесть — это, наверное, главная черта их народа после любви к спокойной жизни. В фильмах звучит знаменитая реплика про «первый завтрак» и «второй завтрак», и это не выдумка сценаристов: Толкин действительно описывал хоббитов как любителей частых и обильных трапез.
Классический «хоббитский распорядок», который сложился в фанатской культуре, включает примерно семь приемов пищи в день:
- первый завтрак (breakfast);
- второй завтрак (second breakfast);
- одиннадцатичасовой перекус (elevenses);
- ланч (luncheon);
- послеобеденный чай (afternoon tea);
- ужин (dinner);
- поздний ужин (supper).
В основе этого распорядка — реальная британская традиция дробных трапез: тот же elevenses (легкий перекус около одиннадцати утра) и afternoon tea существуют в Англии на самом деле. Толкин просто довел английскую любовь к чаю и плотным завтракам до уютного абсурда.
Что стоит на хоббитском столе? Яичница с беконом, грибы, хлеб с маслом и джемом, сыр, свежие овощи с огорода, пироги, эль и, конечно, чай. Это сытная фермерская еда без изысков — то, что можно вырастить и приготовить в деревне. Если вы хотите устроить тематический завтрак в стиле Шира, отталкивайтесь именно от этого набора: яйца, бекон, грибы, тосты и хороший чай.
Грибы и картошка Сэма
Грибы в Средиземье — почти культовая еда хоббитов. В начале «Братства кольца» Фродо вспоминает, как в юности воровал грибы с поля фермера Мэггота, и эта любовь к грибам прописана у Толкина очень тепло. Грибы для хоббитов — настоящее лакомство, ради которого можно пойти на небольшую авантюру.
В реальной кухне это легко повторить: обжаренные на сливочном масле шампиньоны или лесные грибы с чесноком и зеленью — простое, ароматное и совершенно «хоббитское» блюдо. Подайте их на поджаренном хлебе — и получите завтрак, которому позавидовал бы сам Фродо.
"PO-TA-TOES" — картошка Сэма
Отдельного упоминания заслуживает картошка. Сэм Гэмджи — садовник и практичный хоббит — произносит в фильме «Две крепости» ставшую мемом фразу о картофеле: «Boil 'em, mash 'em, stick 'em in a stew» — «Свари их, разомни, добавь в рагу». Сэм даже мечтает однажды угостить Голлума жареной рыбой с картошкой — то есть классическим английским fish and chips.
Здесь есть забавный исторический нюанс: картофель попал в Европу из Америки лишь в XVI веке, так что в «настоящем» древнем мире его быть не могло. Толкин это понимал и в книгах называл картошку словом «таты» (taters), избегая современного звучания. Но в кино картошка Сэма стала одним из самых обаятельных гастрономических символов трилогии.
Адаптировать ее проще простого: отварной молодой картофель с маслом и зеленью, пюре или то самое рагу — любое из этих блюд абсолютно в духе Сэма Гэмджи.
Эль в «Гарцующем пони»
Таверна «Гарцующий пони» в городке Бри — одно из самых атмосферных мест Средиземья. Именно здесь Фродо и его спутники впервые встречают Арагорна, и именно здесь звучит хоббитская песенка про Лунного человека, спустившегося выпить пива. Бри — перекресток дорог, и трактир Барлимана Баттербура полон путников, кружек и доброго эля.
Эль в книгах Толкина — не магический напиток, а вполне реальное британское пиво. Эль (ale) — это пиво верхового брожения, традиционный английский напиток с долгой историей: его варили в Англии задолго до появления лагеров. Пиппин в «Гарцующем пони» приходит в восторг от полной пинты — и пинта (около 568 мл) тоже совершенно настоящая британская мера.
Дома атмосферу таверны легко воссоздать без всякой магии: возьмите хороший крафтовый или классический английский эль, добавьте сытную закуску — мясной пирог, сыр, хлеб — и получите ужин в стиле придорожного трактира. Безалкогольный вариант для тематического вечера — теплый яблочный сидр или имбирный лимонад.
Что из Средиземья реально приготовить дома
Главная хорошая новость: кухня Толкина почти полностью «приземленная». За исключением магического лембаса, практически все, что едят герои, — это узнаваемая европейская деревенская еда. Вот что можно смело готовить:
- Сытный завтрак в стиле Шира — яйца, бекон, обжаренные грибы, тосты с маслом и джемом, чай.
- Грибы на тосте — шампиньоны или лесные грибы со сливочным маслом, чесноком и зеленью.
- Картошка по-разному — отварная с маслом, пюре, рагу или fish and chips в честь мечты Сэма.
- Медовое печенье «лембас» — фанатская версия эльфийского хлеба к чаю.
- Ужин у «Гарцующего пони» — мясной пирог, сыр, свежий хлеб и кружка эля или сидра.
Если вам нравится тема фэнтези-кухни, обратите внимание и на соседние вселенные: например, Медовый пряник Геральта из мира «Ведьмака» отлично впишется в тот же уютный чайный стол, что и хоббитское медовое печенье — оба построены на меде и пряностях.
Заключение
Еда из «Властелина колец» очаровывает именно своей честностью: Толкин не выдумывал диковинные блюда, а воспел простую, теплую, домашнюю кухню — ту, что ассоциируется с покоем, домом и хорошей компанией. Грибы, картошка, хлеб, эль и бесконечные чаепития хоббитов — это не магия, а узнаваемый уют, который легко перенести на собственную кухню.
Единственное по-настоящему вымышленное блюдо здесь — лембас, и даже его фанаты научились готовить в виде душевного медового печенья. Так что устроить вечер в духе Средиземья проще, чем донести кольцо до Мордора: достаточно накрыть стол по-хоббитски обильно и не забыть про второй завтрак.
